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■ Secondi – Frittata di zucchine al forno
La proposta di oggi è una frittata di zucchine al forno, con l’aggiunta di cubetti di scamorza per dare sapore e carattere a questo secondo che altrimenti risulterebbe banale. La frittata è una delle cose più versatili che io conosca, la si può fare mettendo dentro tutto quello che si vuole, dalle patate, alle verdure, ai formaggi e tanto altro. Solitamente la frittata come dice il nome stesso, va cucinata con l’olio in padella. Ma non sempre è così. Io ad esempio ogni volta che faccio una frittata la propongo alla mia famiglia preparandola al forno. Risulta così…
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■ Secondi – Trancio di salmone al forno con pomodorini
La ricetta di oggi è un secondo di pesce, un trancio di salmone al forno con pomodorini. Il salmone è un pesce che qui a casa piace a tutte e ho deciso di cuocerlo al forno, per renderlo morbido senza perdere in gusto. Solitamente cucino il filetto, ma stavolta ho optato per questo bel trancio di salmone fresco. In più l’ho accompagnato con degli ottimi pomodorini siciliani che hanno reso il piatto veramente saporito.
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■ Secondi-Pesce spada al forno su letto di patate con olive e pomodorini
Se devo pensare ad un pesce che mangiavo molto volentieri da piccola, è il pesce spada. A Palermo nei vari mercati famosi ancora esistenti come Ballarò, Vucciria o il Capo, in ogni angolo c è il pescivendolo che “abbannia” ovvero urla per richiamare l’attenzione della gente per vendere la propria merce.